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龍騰世紀 第220章 頭刀菜 文 / 兵家傳人

    小鎮生豬的年產值近四萬頭,按草豬和牙豬的比列砍掉一半,一年中獸醫們約莫能割下近兩萬對小豬蛋蛋,所以這生意真的做起來貨源是絕對不缺的,因為這些貨源都在獸醫手上,而閹割小豬、小雞什麼的收費是兩三塊錢,到也便宜!

    廚藝上來說,有一道名菜叫:「開水白菜!」

    而獸醫們一般都喜一道:「開水蛋蛋!」其做法可謂相當簡單,這裡的開水可不是雞湯,真的只是一般的開水,裡面什麼調料都不放,連鹽都不放,煮好後直接吃就可,粉嘟嘟的,也可以沾著調料碟子吃,味道也是一絕!

    一般吃豬腦花也是如此,直接用開水煮好就可!不過前提是家畜的品質要好。{http:

    友上傳更新}君不見某某水餃打的廣告詞:「確保飼料不含瘦肉精!」這是何等腦殘的廣告詞啊,瘦肉精到了現在早就無人敢用,這廣告又何必一提呢,而且只是確保「飼料!」,呵呵,如果把廣告詞換成:「確保所有家畜都不喂任何飼料,這才叫霸氣!」

    小鎮上有傳聞,說是吃過飼料的豬,體內的豬肝有毒!導致小鎮上的豬肝價格一直不高,其實肝臟真的是好東西,不僅味道霸道,其能名目這個藥性就值得一吃。

    家畜的閹割物,因為無論是學名或是通俗語都不雅,在村裡一般稱呼為:「頭刀菜!」意為家畜們生來接受的第一刀所割下來的肉菜。而對內臟的稱呼為:「下水!」

    而豬不光是這個頭刀菜一絕,其喉嚨管、大小腸、肝臟、腰花、肚子、腦花、核桃肉、頭皮等等都是好東西,說穿了,也就是某些人比較愛吃內臟,或是家畜身上的稀少部位,這就是市場需求了。

    這邊李老師兩人還在繼續商討這個藥膳的話題,方文卻是下了樓,因為等一會就會有人陸續送食材過來,先到的卻是小雪,也就是鐵匠王麻子的女兒。一直幫著收購蔬菜等等。

    「方哥,你要的東西送過來了。」小雪微微喘著氣說道,看來是急忙趕過來的。到讓方文有些不好意思。

    不過讓女人家送過來的自然不是什麼不雅之物,也就是三團菌和雞油菌還有山藥等等,另外也有一些藥材,如黃花根等等。都是可以食用的,村民偶爾也會自己挖來燉肉,算是成熟的土方子。

    「嗯,麻煩你了。」

    隨後就讓素芬送到了廚房裡面,李大廚還在樓上商討沒下來呢。

    沒等一會。李大嘴也到了,提著一個籃子,裡面正是挖出來的佛手瓜,上午雖然已經挖了一籠,不過顯然不夠,下午還要研究改進菜品,也就又到別家去挖了一籠,帶著泥土的老瓜和青色的嫩瓜形成了鮮明的對比。之所以要鮮瓜卻也有用。

    這眼看就中午了。方文一想索性招呼大伙先吃飯,一時半會這藥膳也搞不出來,等晚上在說。

    除了老佛手瓜燉排骨,另外自然還有魚,本就是魚莊自然不缺少魚了。

    方文本想專門給小丫頭弄份菜,卻沒想小丫頭就喜歡吃肉。排骨和魚肉都喜歡,也就樂呵呵讓素芬抱著吃飯了。

    村裡的孩子真的沒那麼嬌貴。往些年超生的時候,家裡好幾個孩子。婦人根本管不過來,兩歲大的小孩子就知道自己爬上桌子吃飯了,到了三歲就能自己起夜去上廁所,四歲就能帶弟弟妹妹,五歲就能幫著干家務,甚至女孩都會縫補了。

    川內的村裡,六十年代時期,婦人一般都會生五個孩子以上,超過十個的也有不少,逼近二十個也不是不可能,相比現在生一胎都困難的女人們,以往的婦人真的太強悍了。

    打個比方,可能村裡的婦人上午還在挖紅薯,下午就去鎮上的醫院把孩子生下來了,到了傍晚就能自己抱著孩子回村裡去……當然,這些早就成了過去式,現在的女人們都流行保養身材,其實身體確實不行,和老一輩根本沒辦法比。

    「在想什麼呢,吃飯了。」

    耳邊傳來素芬的聲音,方文一回過神來,這才發現菜都已經上桌了,李大嘴和小雪也都留下來吃飯了,另外就是李老師兩個長輩,兩個半大孩子,在加方文和素芬兩人,到是勉強湊成一桌,到也熱鬧。

    在一看,桌子中間有一個大盆,裡面滿滿的老瓜燉排骨,兩個涼盤,三絲和木耳,兩盆酸菜魚,還有一個絲瓜湯,簡單卻不是失豐盛,冒著熱騰騰的香氣,引人食慾!

    所謂老壇酸菜,其實村民家裡都有一兩壇,也就是這罈子酸水一直n年沒換過了,十幾年都有可能,甚至更久!一般有一個專門的豆瓣罈子,豬油罈子,生薑辣椒罈子,另外就是一個平時吃的菜罈子了。1(1)一般把菜放進去過兩三天就可。

    生薑和辣椒,豇豆等等都有其生長季節,到季節的時候村民們就會用大罈子多一些,用來平時炒肉什麼的當輔料用,一直要用來來年,所以這罈子也比較大,或者是幾個小罈子。

    這裡酸菜魚就是用,生薑、紅辣椒、青菜(做鹹菜那種),在配以清油,豆瓣醬,花椒,干辣椒,大蒜等等烹飪出來的,也算是火鍋的原型。魚是快菜,發展成火鍋,到也有其自身的優勢。

    「開吃了!」方文叫了一聲,自然是率先往老瓜夾去,其它菜雖然也不錯,但平時都在吃呢,到是不稀罕,麻黃色的老瓜一入口,那感覺簡直粉得不行,一時還真找不到同類蔬菜來比較,唯一能說的就是好吃!大伙也紛紛動起了筷子……

    「味道怎麼樣?」李大廚卻是沒急著吃,而是出聲詢問道,其實作為廚師單獨一個人的時候卻是沒多大的心思去專門烹飪,有人愛吃比自己吃得好可就重要太多了。

    方文卻是沒急著回話,而是連吃幾塊,這才唧了嘴巴,出聲道:「味道很不錯,不僅有老瓜原本的味道,排骨的肉味也全進去了,不過我感覺還是差了點什麼。一時也想不出來有什麼問題,我在好好想想。」方文說的也是實話,如果作為家常菜。這自然沒有問題,但開館子就不同了,味道可就有了許多講究。

    李大師這時候接話道:「我也感覺差了點什麼,老李。你說說你烹飪的過程看看。」

    李大廚一聽,到是有些急了,先是自己夾了一筷子吃進嘴裡,愣了一會才出聲道:「嗯,是差了點什麼味道。難道是太久沒燉過老瓜,這手藝也跟著受潮了。」所謂受潮,意為:東西放久了,品質就變會了,如瓜子比密封好,殼就會變軟等等。

    頓了頓,李大廚又接著說道:「我是先把排骨炒了下水,去掉了血絲!過濾掉水後。直接用熱油爆炒入油。把水爆干後就起到燉鍋裡,這時候加清水、花椒、還有老薑,燒開後,燉二十分鐘,轉文火燉了半個小時,然後才下老瓜一起小火燉熟。起鍋前加了鹽和少許味精!中途沒加過水,只轉換了兩次文武火。柴火是小林在燒,應該也沒有問題……」李大廚專注廚藝幾十年。早就到了做菜不嘗味道的境界,也就是一開火,這味道在心理就有了,幾乎不太可能出現烹飪失手的時候,現在剛才說的手藝受潮也不太可能。

    方文一聽,就皺起了眉頭,思索著這味道到是差在什麼地方,這燉排骨本就是簡單的菜色,現在出了味道差異,到還真不容易找出問題,當然,最好的辦法,就是換個人用同樣的材料在做一份,然後來比較一下,可這樣一來可就把李大廚給得罪了,自然不美。

    素芬雖然也精通廚藝,但都是家常菜,之前說到鴛鴦鴨的味道,也這是剛好吃過而已,這會卻是發表不了什麼意見,至於一旁的小雪的李大嘴就更不用說了,到是小丫頭抓著一塊排骨正啃得歡快。

    想到了兒,方文也就出聲道:「是不是因為現在季節沒到就把老瓜給挖了出來,味道就受到了影響,呵呵,下午時間還長,到時候慢慢研究,現在大家都先吃飯。」

    「對,都趁熱吃!」李老師附和道。

    隨後大伙又繼續大吃了起來,李大廚雖然筷子也不停,但是這眉頭卻一直沒舒展開來,估計還在想剛才的問題,方文對此也沒有辦法,只好下午在說了。

    一頓飯下來,幾個大盤菜居然被吃了個精光,方文到是意外的發現那盤不起眼的涼拌木耳居然是好東西,這可是正宗的野生木耳,採到新鮮的紅木耳,曬乾就成了黑木耳,然後在抄水用新鮮紅辣椒醬涼拌出來,口感相當不錯,到也不失為一道拿得出的菜品。

    飯後沒多久,先是來了一個老農,這是另外一個山寨上面下來的,上面根本沒通電話,全到方大娘的八卦隊伍帶話這才通知到了,原因就是這個老農手裡有老土鴨,這在村裡也算是稀罕物,養殖時間超過十年,體重不到五斤,這種土鴨子還不算極品那就真找不到極品的鴨子了。

    到了這個鴨齡早就不能單存的論斤算,根本就是有市無價,在小鎮上都能賣幾百塊錢一隻,購買還要碰運氣。

    「方站長,時間急,鴨子都放出去了,先給抓了兩隻來。」老農樂呵呵的說道。

    方文當下連忙給請進了魚莊裡面,散上香煙茶水,這才出聲道:「真是麻煩老叔了。」這話到是誠心說的,換了別人,如果要賣這種品質的老鴨子,別說給你送下山來,你就是親自跑上山去也不一定會賣給你。

    「麻煩啥啊,也沒幾步路。」老農話是這麼說,頭上的汗巾卻是早就濕了,這路程真的不近啊。

    大伙都在,陪著老人聊了一會,這就把目光放到了袋子裡的兩隻土鴨身身上,麻黃色,矮身,看起來頗有些神駿,雖然個頭不大,但鴨齡在那裡擺著的,這種鴨子你就是給扔到幾公里外,這鴨子都能自己找到回家的路,聰明著呢。

    而燉老鴨湯那味道,真的難用詞彙來形容!

    方文直接點了一千塊錢,又說了些感謝話,讓老人以後有困難只管來找他,又問了問,老人家裡還有七八隻這種老鴨子。上幾年份也有幾十隻,種植的大部分糧食都用來餵養鴨子了,也不敢多養。

    恩。好比老鴨子根本不長肉,到五斤左右也就到頂點了,養著就是浪費糧食而已,養太多還真是傷不起。

    一隻兩斤多重的土鴨子。在鎮上的館子裡走一份老鴨子湯,價格在一百元左右,可見這價格到是真不低,但養殖前景卻不看好,畢竟小鎮上願意花上百元吃兩斤鴨子的還真不多。市場太窄了。土鴨子養殖時間又太長,如果大量養殖,養了好幾年了,忽然都掛了,那損失就大了,村民們一般不太喜歡這種賭博式的養殖,在加上也是最近幾年這老鴨子才開始值錢起來,在現在鴨齡超過十年的就更少了。

    而方文開的五百塊錢一隻。相當於一百塊錢一斤。到真的不算高,老農自己那到小鎮上去賣,不說五百,四百塊錢一隻還真不是問題。

    隨後方文乾脆讓老人把剩下的鴨子找個時間全給送下來,價格方面好說,另外又鼓勵老人在養一批土鴨子。到時候由他高價收購,土鴨子雖然好養殖。可養殖上年份的環境也有講究,老人現在有現成成熟的養殖環境。自然要利用起來啊,還有多年的養殖經驗。

    老人到是爽快的答應了下來,還讓方文空了到山上去做客,接著方文又讓李大嘴去撈點幾尾新鮮的魚,讓廚房給準備點一些熟食下酒菜,在加上一些煙酒,這才把老人給送走了。

    老人這前腳剛一走,畜牧站的獸醫也到了,之所以耽擱到現在自然不是光是為了準備這閹割下來的頭刀菜,還有如豬喉嚨,水庫裡的甲魚等等稀少物,光腦花就是幾十個,還有一些所需的村裡山上不容易採到的藥材,小鎮市場就這麼大,要臨時找到這些新鮮貨自然要多花點時間,幾個獸醫甚至往隔壁鎮去跑了一趟,這才給找齊了。

    接下來就是研究這些藥膳了,因為都是研究如何補充男人的體力問題,素芬和小雪兩個女人家就自覺的出去了,順帶把小丫頭也抱出去玩。

    而李大嘴卻是跟著小雪屁股後面,反到是留了下來,一副興趣濃厚的神情,幫著忙力忙外的打下手,方文見此不由邪惡的想到,怕是李大嘴也擔心現在年過三十,到時候如果把小雪追到手,這要是本錢不行那就悲劇了,正所謂:人無遠慮,必有近憂!外加老徐的那句:任道而重遠啊!

    不過見連李大嘴這種平時沒什麼心思的人都忽然變得有心思了,方文到也對這個男人的市場更加有信心起來。

    而且更難得的是,李老師這個氣質迥然的大師級別人物也進了廚房,雖然沒有親自動手幫忙,到也是一副打算全程觀看的意思,方文也忽然想到,貌似李老師最近打算煥發到二春,只是不知道相中了何人,隨後到可是打聽八卦一下。

    這邊大伙都進了廚房,方文自然需要招待幾個獸醫,隨帶說了下大量收購「刀頭菜」的想法,雖然現在男人館子還沒開起來,冷凍廠也還沒完工,但刀頭菜的體積太小了,直接買一個冰櫃放到畜牧站就行了,獸醫有了閹割物就先送過來保存就行,而這東西方文也不是免費索取,都是要算錢的,至於價格,到時候看館子的營業額在算,到也不急,幾個獸醫也是滿頭答應下來。

    隨後方文也就不留幾人吃晚飯了,這會時間還早呢,在說這些刀頭菜對於外人來說或許是稀罕物,但獸醫們都吃過太過了,實在是興趣缺缺啊。

    而至於關於在縣裡其它鄉鎮收購老佛手瓜的刀頭菜的事情,到是不急,等楊站長把鴨苗的事情忙完,就可以去聯繫這方面的事情了,畢竟這邊館子還沒開始辦起來呢。

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    人一走,方文也馬上進了廚房,一進去就見李大廚在親自清理家畜蛋蛋,羊蛋和豬蛋的區別還是很大的,光是大小就能分辨出來,所謂清理也就是廚師必須走的程序而已,蛋蛋和普通的肉其實沒區別,洗乾淨,過下血水就ok了,到是處理腰花什麼的,需要割開後把裡面清理乾淨。

    甜酒(蛋)、開水(蛋)、濃湯(蛋)、老瓜佛手瓜燉肉、豬肚裹藥材、野生山藥排骨、黃花根朵燉保來肉、豬喉嚨絲、黃土蛙膳、嫩佛手瓜裹蒸肉、超級老鴨湯、補藥甲魚湯、野生菌、涼拌野生木耳等等等等,光是(蛋)就演變出了十幾種菜餚出來,獸醫們可是送了幾十個羊蛋,上百個豬過來,足夠烹飪試菜了。

    李大廚或許是為了挽回中午失手之後的面子問題,一下午可謂格外用心,不僅親自動手處理食材,在烹飪的過程中加料的時候每每都要試一下味道,甚至連灶孔裡的火偶爾也要去看一下。

    方文雖然也在廚房,但這個心思卻想到了到時候這些菜品到底應該由誰去當主廚呢,雖然有幾個小伙在,但時間太短了,現在現在不是出師的時候,而且這裡面很多菜對於火候的掌控都極為講究,不說半大孩子,就是煮上幾十年飯的大媽來也不是短時間內全部掌握好的。

    當然,直接讓李大廚出山自然最合適,但現在的問題也不知道別人願不願意去城裡,畢竟現在這村裡,魚莊裡面真的很清閒啊,也隨時可以回家裡去,嗯,李大廚有三個兒女,到是都結婚了。

    這會大家都在場,方文也不好詢問,只好等晚上空了單獨在問一問了。

    正想著電話忽然響了,一看卻是長青打來的,這到是有些意外。

    電話一接通,電話那邊就急切的說道:「哥,你能不能到城裡來一趟!」

    方文愣了一下,詢問道:「怎麼了,是不是燒烤店有什麼事?」

    「是有事,剛才有個老闆跑來問我們燒烤店能不能加盟,還說他可以給高價加盟費用。」電話那邊長青解釋道。

    這下方文到是意外了,而且是相當意外,這燒烤店才開幾天啊,怎麼會有人跑來談加盟,這也太扯了?

    「長青,現在燒烤店的生意怎麼樣?」恩,貌似開店以來他根本就沒問過,包括妹妹的小吃城也沒問。

    「生意很好呢,不過我算不來帳,都是露露妹妹過來算的帳目。反正就是生意很好。」長青有些不好意思的說道。

    方文頓時無語,到不是對露露不放心怎麼的,而是長青這個店長不會算帳這怎麼行!看來得專門找個時間讓長青去培訓一下才行啊。

    他這邊正想著,電話那邊又出聲道:「哥,那個老闆還等著你回話呢?」

    方文一聽,想了想出聲道:「成,明天我就到城裡來,正好另外還有事情要辦,你讓那個老闆明天在過了談。」

    「好勒!我這就去回話。」

    掛了電話,方文卻是在思考,這些正在研究的藥膳到底是另外開店,還是直接放到妹妹小吃城去賣呢?想了片刻,最後決定還是先去小吃城去看看情況在說,另外也要為銷售鴨子的事情還是鋪路了,冷凍廠是一方面,外面的銷路也不能忽略啊。

    ps:寫這本鄉土真的不賺錢,所有的訂閱、打賞、渠道分成等等全部加起來只有幾百塊錢,還沒有上個月的全勤獎多,真的只能混全勤,無全勤無動力碼字啊!不過我會認真完本的,寫到現在八十萬字了,不完本就太可惜了!下周開始更新速度會快起來,即便完本也會超過一百萬字,感謝一直以來訂閱支持的友們!(未完待續……)
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