酒樓的硬件設施改造，已經完工。
最初接手酒樓，張歆並沒想一開始就在硬件上大投入，承接同知府老夫人壽筵，是機會，也是極大的考驗。潘氏給的宴客單子上親友官員紳士名流已經有三十來家。雖有人口單薄的人家，只是少數。多半人家，老爺夫人少爺小姐，可能還有老婦人少夫人。每家平均得算上五六口，再加上隨身伺候的小廝丫環，擺宴席的地方就需能容下三四百號人。外圍還要留下停車落轎，放置禮物，給車伕保鏢隨從休息的地方。潘氏後來又追加了兩家客人，保不齊還會追加。壽筵當天，還可能有未受邀請的商人鄉紳來湊趣送禮。為防措手不及，宴客廳容量至少得按五百人算。
潘氏也承認，想要熱熱鬧鬧給婆婆做個整壽，家裡沒場地，沒人手，才想到改在酒樓宴客，托給張歆去傷腦筋。
張歆以前不是做酒店的，這麼大規模的宴會不要說沒辦過，都沒參加過，一想到五百個人頭擠擠挨挨，五百張嘴張張合合，立刻頭大如斗。好在本土人士程啟和薛伯見多了這樣的陣仗，並不覺得什麼了不得。
原來的「客如歸」在泉州城也算大的酒樓了，卻也只有不足一半的容量。擴大場地，更改格局，勢在必行。
好在程啟搏擊海上，有冒險精神，明白渡過危機，就是機會，更贊成張歆將承接宴席作為酒樓將來經營重點的想法，願意進行初始投資，也有個大家族能解決這個問題。
程啟的母親董氏一開始很不滿兒子找了個寡婦合作，還把經營權完全交了出去，卻被程啟幾句話駁得無話可說：「你又不肯幫我管，又叫我爭氣。我自己沒那本事，托了薛伯的福氣，遇上個有本事的人。你又要挑揀。寡婦不是人？族裡死在海上的也有十幾個，留下的女人不都是寡婦？」還有沒說出來的半句：「哪天我爹在外面沒了，你不也是寡婦？」
沒多久，聽說同知夫人把老夫人的壽筵交給張歆操辦，也就是由程啟的酒樓舉辦，董氏才相信了張歆有本事有手段，也不知她兒子是真的練出了慧眼識得珠，還是走了狗屎運氣。先不管酒樓以後能不能賺錢，這回的壽筵，從金錢上來講，一定沒得賺，能少貼點就好了。可同知老母親六十整壽，又是初到泉州，上起知府，下至士紳，都要來拜賀捧場，地方官紳名流一網打盡。閩南還沒有哪個商家有幸承辦過這樣的「官宴」，賠本倒貼錢都有人願意做。辦這一場壽筵，即使程啟從頭到尾不露面，也沒人會不記得「福壽閣」是他的生意。辦好了，福壽閣和程啟就在大小官員和各路人物那裡掛了好，以後有事容易說上話，也會被城鄉父老記住名字，可謂一宴成名，擺脫默默無聞。如果辦不好，砸的不僅是張歆和福壽閣的招牌，丟的更是程啟，他們家，甚至整個程氏家族的臉面。
這場壽筵，對程啟，對他的將來，對他們一家都是至關重要，只可成功，不許失敗！一直對兒子的酒樓不聞不問，只管拿這個對兒子進行說教激勵的董氏，突然熱心起來，仔細詢問詳情，認真籌謀規劃，給了幾條建議，提醒了許多注意事項，甚至要把身邊得力的心腹派給程啟幫忙。
程啟早不是毛頭小子，知道張歆的性子，更曉得他娘的脾氣，明白不可讓這兩人對上，否則，他就是可悲的炮灰。他娘製造的壓力，一直不輕。錘煉久了，他頂得住。張歆卻是飄然，弄不好，這頭風一大，她心裡一煩，撒手就撤了，不說無影無蹤，也落得從此形同陌路。
程啟打定主意，該說的說，不該說的不說。他娘的教導，他老實聽著，記住，覺得有用的，轉頭說給張歆聽，問她的主意。至於幫忙和派人——「我現在有合夥人。等我同她，還有薛伯商量過怎樣做，有需要家裡幫忙的，會同阿娘張口。」
董氏心裡不滿，也不好說什麼。再怎麼說，同知府是把壽筵交給張歆打理，不是程啟。不通過她，這邊辦了，張歆不滿意，回頭程家吃力不討好。
理雖如此，董氏心裡卻起了疙瘩。她這個長子，老實孝敬，可並不是聽話的孩子。從小，他認定的事，拉不回來，打不回來。自己生養的，她只好認了。可，怎麼覺得，他對合夥的寡婦言聽計從，面對親娘，心也是向著那邊呢？
再怎麼說，做娘的也不會真同兒子慪氣。當程啟與張歆商量過，以酒樓現有的地盤和建築，難以擴容，考慮買下緊鄰的一兩處房產，回家尋求幫助，董氏罵了句「早講不聽，我的話都當過耳風」，也就伸出了援手。
一牆之隔的茶莊，是董氏娘家的老客戶。董氏出面，用自己陪嫁的一塊好店面與那東家交換，又爭得老父同意，許諾來年茶莊從董家進的茶給打八五折。正好年底時生意清淡的時候，茶莊給夥計防大假前，就把家給搬了。
這樣一來，福壽閣就不是程啟一人的，而是母子倆人共有。程啟感激母親的支持，也有點擔心董氏有了這個緣由，會干涉反對他與張歆的合作，不想董氏二話沒有，只叫他好好去同合夥人商量，看怎麼用茶莊那塊地方，工匠也要過年，定下就早點開工。
程啟懶得動腦子，酒樓該怎麼改造，只問張歆的主意。
打從家裡買房子，爸媽讓少年的姐妹倆自己設計閨房，張歆就喜歡上這活計，後來裝修自己買的房子，更是下了一番功夫。酒樓和居家不是一碼事，張歆只當一個功能強大的廚房，服務多個會客室和餐廳，注意充分利用空間，減少不必要的通道，花了兩個半天，設計出一個大概方案，畫出草圖，徵求程啟和薛伯的意見。
程啟和薛伯都不是細緻人，看了只說好，連聲誇獎張歆有想法。張歆沒得到任何建設性反饋，只得請他們拿去給有經驗的人看，挑挑毛病。她的理念和思路都是幾百年後的，年代不同，風俗不同，她的設計就算足夠科學，也會有需要改動的地方。
董氏看到程啟拿回來的圖紙，再聽了他轉述的一番說明，大為驚訝。工整的小楷，簡潔明白的圖畫，除了畫圖人的修養和底蘊，也透露出畫圖人乾脆決然的性格。再看構思和佈局，大方之處難以想像出自女子之手，細緻之處又可見女子才有的用心。這個張歆，到底是什麼樣人？
時間緊，先就事論事。董氏要了圖紙來，仔細看了，又找了親友中幾個見過大世面的長者咨詢，不出意料，聽見一片稱讚，也收集到一些有益的意見。
董氏兄長開玩笑說程啟傻人有傻福，這回碰上一個有來路有能耐的合夥人，時來運轉，怕是要大發了。董氏心裡卻沉甸甸的，高興不起來。想著程啟對張歆的聽從回護，就覺得不對勁。人家稱讚張歆本沒他什麼事，瞧他歡喜得有與榮焉似的，董氏不能不擔心——生意成功，可她兒子要糟糕。
說起來，程啟是娶過兩房妻子，納過一個妾的。自己的兒子自己知道，董氏認為程啟雖然明白了男女之事，在情事方面還是嫩草一棵，見識過的女人不多，性子老實，心又軟，一旦動心，怕是難以收拾。而這回他遇上的張歆，絕不是簡單角色。她若有心，三個四個程啟也能耍得團團轉。錢沒賺到，先把心賠進去，本折大了！
董氏心裡憂慮，又沒法從程啟口中打聽到想知道的底細，越發想要找機會派個心腹到酒樓去打探消息，實行監視。不需她費神，機會找上來了。
店堂的擴建改造，方案確定，找來程家和薛伯用過，手藝好信得過的工匠。程啟負責材料，薛伯負責監工，張歆的關心焦點轉移到軟件上來。那麼多客人，需要多少服務員？上哪裡找那麼些訓練有素，懂規矩，可靠的服務員？那日來賓非富即貴，社會矛盾，階級矛盾，人際矛盾，無所不在，保不準就會有人借人多鬧紅的機會鬧出點事端。真出了事，砸牌子丟臉還是小的，吃上官司都有可能。
如果按原來的設想，張歆也準備讓程啟出面招募人手，按她的要求進行訓練管理。畢竟程家勢大，比她一個寡婦鎮得住。眼下情急，更是只有去程家挑現成的人手。
於是乎，程啟回家找董氏討人。年底準備送舊迎新，正是事多繁忙的時候，董氏為了一力支持兒子的事業，愣是從自家和娘家的家生子中抽調了二十四男二十女，交給陪嫁的心腹管家董方和他娘子阿瑞帶隊，送來酒樓交給程啟使喚。
這樣一來，從人數上論，程家的勢力在酒樓成為壓倒多數。
雖說程啟的態度很明確，酒樓大小事務都是張歆說了算，程家來人都得聽張歆的，張歆可知道這些人不會老實聽程啟的，最多不過來個陽奉陰違。
她最怕最防的就是人際糾紛，何況這回派系分明，己方明顯處於弱勢。敢請他們進門，自是已有對策。惹不起，咱躲開。
張歆把酒樓分成服務部，廚房部，供應部，後勤部。各部之間需要交接的地方，設有專門的窗口，交接匯總進行，在兩邊主管監督下進行，每次都要登記在冊。工作時間，各部人員只能在自己部門的服務場地活動，嚴禁串門。舉例說，服務部的人負責宴客廳的衛生和服務，可以在酒樓對外營業的面積內走動，但不允許進入廚房倉庫和後院，需要其它部分提供什麼，只能報給自己的主管，主管認為需要，就去與相關部門協調。反之，其他部門的人員，不得進入宴客廳。服務部歸程啟管，其他三個部門由她協調管理。
程啟不想管這個，也不喜歡張歆涇渭分明的區別。
張歆淡淡道：「令堂抽調人手送到酒樓是來幫程爺的。程爺也當理解令堂的苦心，好好用這些人才是。令堂派給程爺的管家和管家娘子定是見過世面，能夠對應壽筵場合的。程爺不妨交代清楚，放手讓他們去做。」
程啟如抓救命稻草，忙問有哪些需要交待。
張歆細細講來，各部門的職責劃分，物品如何交接，她在其他三個部門準備如何明確崗位責任，設立獎懲制度，為了減少必須人手，提高效率，酒樓改造時，引入了一些機械裝置，與服務部有關的那些都是如何設計的，該怎麼使用，她在北邊時見過有酒樓是什麼做法。
程啟認真地聽，琢磨出來張歆想要一個什麼樣的服務部，回頭找到董方阿瑞，交待一番，果真讓他們自去安排，放手去做。
程家的服務員到位那日，張歆露了一面，簡短說了幾句，無非「歡迎，辛苦，拜託」，丟下一個胡蘿蔔棒子：宴會那天服務的好，無差錯，官太太們會打賞之外，她也有獎金發，每人一個月月錢。
干一天，可以得一個月月錢？雖然程家董家富裕，這些家生子還是第一次遇上這樣的好事，個個興奮不已。
董氏從阿瑞口中聽說這些，愣了一陣，說不出什麼感觸。這麼一分派，壽筵圓滿成功，自是張歆的功勞，在客人那裡出了岔子，責任卻全在程家。
此女雖然年輕，見識不凡，精明謹慎，手腕利落。阿啟遇上她，到底是福是禍？