龍騰世紀 > 都市小說 > 美味大唐

龍騰世紀 第六十九章完勝孫良 文 / 唐時明月

    這四品菜一道湯大約要用兩個時辰,所以孫良提出以兩個時辰為限,到時沒做完的人自動認輸。

    蘇顏一反剛才那小生怕怕的樣子,利落地把袖子挽起,繫上圍裙,對陸子捷說「大哥,煩你打個下手吧!」陸子捷輕鬆地笑著說「榮幸之至!」然後便按蘇顏的要求操作起來。

    這兩人絲毫沒了剛才那副怯懦的樣子,看上去是那般的意氣風發,動作又是何等的嫻熟。孫良把這些看眼裡,不禁暗暗心驚,他隱隱感覺到這個兩個人不是像剛才看上去地那樣無能,只怕那是故意示弱引他入轂。但既便是這樣他也無法可想了。此時孫良已是箭在弦上不得不發,剛才他自己的話也把自己逼得無路可退了。於是孫良只得打點起精神,比平時更加用心的做這四道可能決定他的命運的菜。

    孫良在這廂拚命的趕走腦子中的種種猜測,而蘇顏在那邊正有條不紊的做著第一道菜八寶布袋雞。

    八寶布袋雞是一道極為講究的工夫菜。需將一隻仔母雞宰殺煺毛洗淨後,經進行整雞出骨。剔除爪骨,剁去雞嘴尖膀尖和雞爪一部分,加工成布袋雞。再實以烹製過的干貝、海參、魷魚、冬菇、冬筍、蹄筋等物,上屜蒸制一個時辰方能成菜。這道菜的最大的特點是雞體完整,箸至肉爛,柔嫩滑潤,有似豆腐。

    這菜難就難在整雞出骨上,要把每一個根骨頭都剔除乾淨,還得保持雞皮形狀的完整。一個廚師若是沒有幾年的剔骨經驗,是做不好這道菜的。孫良曾在剔骨上下過不少的工夫,是以才敢說這道菜是他的當家菜。

    孫良忙裡偷閒地看看蘇顏的動作,心中大吃一驚。蘇顏的動作比他的還快還流暢,正在熟練地剔骨,動作之嫻熟不亞於解牛的庖丁。孫良頓時覺得大事不妙。他把小山叫過來,在他耳旁小聲的說了些什麼。小山點點頭便走了出去。

    這一切陸子捷全看在眼裡,小山走之前悄悄看了陸子捷一眼,給了他一個讓他放心的眼神。這些當然是背著孫良做的,他並沒有看到,孫良還以為小山照他的吩咐去做了。於是強打起精神,開始專心做菜。

    蘇顏把八寶布袋雞放入品鍋中,用皮紙蓋嚴實後上蒸籠蒸制。

    接下來蘇顏並沒有開始下一道菜的製作。而是把孫良提供的渾濁不清的高湯端過來,倒入鍋中,又將剛才拆下的雞骨丟進去,用大火燒開後撇去血沫又以小火煨制了半個時辰,然後打入蛋清,再次將高湯提純。

    孫良看到蘇顏的這些動作後面色難看了許多。他不禁四處張望,顯然是在找小山。可是小山如黃鶴般一去不返,這讓孫良焦急不已。連帶的做菜也不專心起來。

    估算著時間差不多了,蘇顏開始雕刻下面三道菜要用到的盤飾。

    蘇顏先把雞蛋清打暄,放進開水鍋中蓋燜片刻,取出後用刀雕刻成橋、亭狀。上面用風乾豬腿切絲加以點綴裝飾。將鹹肉和老蛋糕切片,裝飾橋欄。

    然後將菠菜根由大頭到小頭刻成鴿嘴狀,當中破開,刀深達菠菜根長度的一半以上,用開水焯一下撈出晾涼待用。

    最後將洛河鯉魚宰殺,洗淨,剁去尾鰭的下叉和背鰭。在魚背兩側用斜刀剞瓦壟形花紋,刀口抹上精鹽和紹酒,把胸鰭移至頭上作耳朵。將淨魚肉剁成茸加調料攪勻成糊,將風乾豬腿肉剞成一個彎角,裝在魚頭上,蘿蔔剞成馬蹄形,放魚胸前,使魚橫立盤中。然後將魚茸糊抹嵌在刀紋中,並將肉絲、雞蛋皮絲、蔥絲、熟雞絲、髮菜五種不同色的絲按紅、黃、綠、白、黑粘在魚茸糊上。冬筍切成長絲、裝在魚鼻孔作須。

    就在蘇顏對食材進行塑形雕刻處理的同時,陸子捷將海參、魷魚、熟雞肉、蹄筋、玉蘭片、香菇、冬筍等配料分別切成絲和片備用。憑著從小練劍的功底,陸子捷的刀功不亞於任何一個有多年主廚師經驗的廚師。

    蘇顏把所有的準備工作都完成時,小山不知從那裡冒了出來。他悄悄走到孫良旁邊,在他耳邊說了些什麼,孫良臉上現出高興的神情,對正在製作著的菜也漫不經心起來。而蘇顏雖然有必勝的把握,但她仍然非常嚴謹地對待每一道菜的每一個環節。

    她取了2只小圓碟,將碟面擦乾抹上熟豬油,將鵪鶉蛋逐個小心地搕入碟中以保持蛋黃完整,上面逐個撒上精鹽上籠蒸十數息後取出,在每個碟中加些清湯,將鵪鶉蛋撥離碟面。然後將鍋置旺火上,加入清湯、放進干貝、冬筍絲、雞絲、海參絲、魷魚絲、香菇絲、蝦仁、大西米、蓮子、青豌豆、等物,湯滾後將以上諸物撈出,放碗內。然後在鍋內放入鹽、紹酒,湯沸撇淨沫後,盛入碗內,把鵪鶉蛋擺放碗中四周,最上放上橋、亭即成天津曉月。

    天津曉月本是洛陽八景之一,洛河上有橋名日「天津橋」,橋上設一亭,每逢皓月當空,登橋臨亭俯望,四周碧水皆能見月,時人稱之為「天津曉月」。天津曉月這道菜是象形菜,取「天津曉月」的形與意境,以鵪鶉蛋為皓月,以雞蛋清作橋亭,配以多種山珍海味製成。成菜湯清味醇,味形俱佳,令人賞心悅目。

    「燒釀鴿子嘴是一道源於東漢初年,已有700餘年歷史的名菜。其最主要的特點便是色澤鮮明,形象逼真,清淡利爽。是東漢光武帝劉秀最愛吃的菜品之一。」蘇顏手上忙著,嘴裡也不曾閒下來,她仔細地給陸子捷講解著菜的來歷與相關趣聞,不僅陸子捷聽得入神,就連旁邊圍觀的人都聽得如癡如醉。只有孫良的臉色越發的陰沉了

    接下來陸子捷將雞脯肉洗淨,剁砸成細泥,加雞蛋清、紹酒精鹽攪勻成雞茸後遞給蘇顏。蘇顏把雞茸釀在菠菜根中,置入盤中,上籠蒸半刻鐘取出待用。然後將炒鍋放旺火上,加雞油,六成熱時,下薑末、香菇、冬筍、青豆、精鹽紹酒清湯,再將蒸好的菠菜根下入鍋內,湯開加水豆粉勾芡,翻勻盛入盤中即成。

    然後將塑好的形的洛河鯉魚撒上調料,淋上熟豬油,上屜蒸制一刻鐘,出籠後在兩邊魚腹下圍蛋松,將剩下的鹹肉絲、雞蛋皮絲、蔥絲、熟雞絲、髮菜拌和,自頭至尾撒在魚背上即成麒麟洛鯉。

    在蒸制麒麟洛鯉的時候,蘇顏把炒鍋放旺火上,加入頭湯,把切好的海參絲、魷魚絲、雞肉絲、蹄筋絲、玉蘭片絲連同醬油精鹽紹酒等調料下鍋,待湯沸後,用醋將豆粉蹚開,勾成流水芡,起鍋後淋入芝麻油,盛入碗內,撒上韭黃頭,外帶香菜上桌。這便是稠滿湯。

    「稠滿湯又名「三狠湯」。因在調味上酸、辣、鹹三味既突出又柔和,用量比其他菜餚偏大,故俗稱「三狠湯」。食之酸辣鹹鮮,清淡爽口,最適宜開胃解酒。大哥,這湯最適合你喝了!」蘇顏邊講解著邊和陸子捷開著玩笑說。

    兩個時辰已然過去了,雙方的菜品也都已做完,各位臨時裁判也都各盡其職的開始品菜。

    其實都不用品嚐,只是聞味道都能辯出誰的菜更好吃。何況蘇前顏的菜形美色艷,比孫良更是高出不只一籌。七個評判仔細嘗了兩個人的菜和湯,得出了一致的意見,那便是蘇顏的菜更好吃。這場這已在孫良的意料之中了。可他並沒有做出什麼過激的反應,而是心不在焉地不時向門外張望著。似乎在等什麼人。

    而那做中人的老者敲了敲桌子,大聲地說「孫掌櫃的,你輸了,照你的們約定,你應該把無為軒交給陸嚴二位公子。」

    孫良見一直沒有人來,又聽到老者那樣說,一張臉頓時變得如死灰一般。可是他並不甘心,大聲囔囔著「你們是和他們串通好的,要白賺我的無為軒,哼!沒那麼容易的事!我要告你們!有種地跟我去見官!」

    「是誰要見官啊?本官就在這裡!」一個穿著青色袍衫之人從後面的人群中走上前來。

    「劉大人,這些人合起來伙來想騙小人的無為軒,您可要為小的做主啊!」孫良一看見這劉大人,雙眼中現出得意的光,惡人先告狀地說道。
上一章    本書目錄    下一章