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第二卷 第八章 食蟹性也 文 / 翔翔

    杭州現在保留最完好的小街,恐怕就要算中山路了。從慶春路一轉過去,就能看見張同泰藥店那座漂亮的青瓦古建。這座歷史悠久的建築差一點就犧牲在政府的擴路工程上了,不過也正因了這座老宅,才讓中山北路還能有著原來的味道。阿蘇帶舒展去吃蟹的地方,就在國都大廈的底樓,幾尾修長的青竹在春風裡輕輕搖動著,很雅致的門口,藏在飛動的葉片中,幾個小小的篆字:玉玲瓏。

    舒展自然是不識,又叫阿蘇乘機發揚了一下教師精神,上了一堂要熱愛傳統文化的課,羞得舒展滿面通紅。走上幾步淺淺的踏步,是一個很小巧的過廳,幾個身著紅色旗袍的江南女子站在門旁,很襯這秀氣的格調。不過,這個店子很小,幾百個平米而已,聽說他倆沒有訂座,小姐很是為難的樣子。舒展正懊喪又白跑了一趟的時候,恰恰有兩個客人結賬走了,讓他大歎最近運氣倒真是不錯。

    這家店裡面的地方不大,二層的小樓,用各式的隔斷分成活潑潑的數個小空間,安靜而優雅。整個色調同外面的柔和有些不同,淺紫色絲綢揉皺批貼在牆上,很強的肌理,偏偏又是柔和的手感。沙發一律非常正的紅色,將整個空間的調子都提了起來,配上朱紅色餐具,很養眼。舒展最喜歡是他們座頭前面的一道垂幕,銅環編製的,很沉重,穿過其中,還有些環珮的樂聲。小姐不急不徐的過來倒上茶,很不錯的綠茶,舒展不太懂得辨別好壞,一口下去,只是覺得很清香爽口。來的女性客人都有送一杯特飲,舒展瞄了一眼,估計大概就是加冰加酒的橙汁吧,不過卻對了女人們喜歡有贈品的癖好,阿蘇倒是喝得開心。

    送到手上的菜單是狹長的那種,同西餐廳一般無二。舒展不敢亂點菜,只是隨便看看,才知道這是所謂的創意中餐館。菜色不多,按湯,推薦菜,時蔬,葷菜與酒細細分了開來。感覺同傳統的中餐的菜單不同,大概吸收了很多西餐的元素,比如法式鵝肝醬,炬蝸牛,批薩等等,也不拘於哪一種菜系,大略好吃的就可以了。單子上他也看到了川菜的香辣蟹,不知道阿蘇是不是要吃這種螃蟹,不過給舒展印象最深的是菜名後面的價格,乖乖,舒展摸了摸口袋,暗歎這可真是:大門兩邊開,沒錢莫進來!一個字,貴!

    阿蘇動作很快,嚓嚓嚓就點好了菜。阿蘇吩咐說其它菜先上,湖蟹待會兒再來。舒展這才知道是吃湖蟹,在廈門他吃過海蟹,已經認為是美食中的極品了,不知這湖蟹味道如何,很有些期盼。

    阿蘇今天好像有些沉默,話語不多只是自己靠在椅背上想事情。舒展不善言談,往常就喜歡聽人講話,見阿蘇不說話,也不敢開口,只是四處打量著環境,偶爾偷偷拿眼睛瞄瞄阿蘇。今天阿蘇穿了件粉紅色小暗扣的毛衣,特別可愛。好在菜上得很快,免去了舒展干坐的尷尬。

    涼菜很快上來了,是用蛋皮捲上黃瓜還有其他幾樣脆脆菜,加上色拉醬。味道很爽口。舒展看阿蘇吃得高興,夾了一個嘗嘗就罷了筷子,很想阿蘇能多吃幾個。阿蘇拿筷子拿得很高,使起來不太著力,有些費勁。舒展心裡尋思,恐怕她還是習慣摸刀叉一些吧。呆呆的看著阿蘇把小卷送進小嘴裡細細咀嚼的樣子,冷不防被阿蘇看進眼裡,阿蘇假意嗔怒,掉轉筷子在他頭上敲了一下。舒展假裝很痛的樣子摸著腦袋,嘴裡還發出習習的抽冷氣的聲音,逗得阿蘇哈哈大笑。

    第二個上來的是蟹黃豆腐湯,這倒完全西餐的習慣。一個小巧的爐子,上面放擺著個網眼篩子,一張半透明白色的紙反倒成了載器,裡面燉著黃白相間濃湯。小姐說這個是小日本的紙,水火不懼。舒展第一次見到這種水火不懼的紙頭,大是好奇,摸來摸去的,覺得也就是有些硬挺罷了,不曉得為什麼這麼神奇,趁人不注意,就偷偷從角上撕了一點,放進口袋裡,準備回家研究研究。這道菜一出來純粹吸引的是眼球。不過,舒展拿起勺子喝一口之後,倒是覺得頗有滋味,蟹黃的濃郁鮮味被豆腐吸進,混合得很好,口感滑嫩無比,一隻小小的鍋子——真得很小,大概就一隻普通的飯碗那麼點大,不多時就被兩人吃了乾淨。

    一道培根鱈魚卷,據阿蘇說是他們這裡的招牌菜。暗紅色的培根捲著白嫩的鱈魚,大約7,8個,齊齊的碼在盤子的一側,另外一側索性空出,置了幾片裝飾的花瓣。光看看這個盤子,倒頗像中國畫留白的味道。這個菜號稱招牌菜,舒展反倒覺得一般,吃起來無非鮮嫩一些。比對李沉舟論器的道理,這盤子好像空了一些,不夠美善。想到這裡,自己也覺得有些提高,從單純的一介吃客,到了今天,也能想些道理了。

    還有兩隻菜,鵝肝和烤小牛腱是一人份的,非常少。盤子倒也不小。法式鵝肝醬用薑蔥汁燴好之後,放在起酥上,剛一放到面前濃郁的香氣就撲面而來。薑蔥汁收去了一些鵝肝的腥氣,保留鵝肝的肥碩口感。小牛腱是選小牛腿上最精華的一部分肉,烤制而成,淋上汁,倒有點像西餐裡的t骨牛排,不過只是中國味道的,還好,難得是烤的比較鮮嫩,保留了牛肉原有的味道。舒展對於烤牛排倒有些心得,展示了一下,難得得到阿蘇稱讚,頓時覺著骨頭都輕了二兩,全身舒坦。

    這家店的器性都很美,或方或園,甚至還有些三角形的,舒展剛好聽過李沉舟所講的輪器之道,兩下一比對,更是大有收穫。正醉心研究,阿蘇忽然招呼小姐來將殘盞都拾了,可以上湖蟹了。

    方才上菜的間隙,小姐將活蟹拿上來給他倆看了看,是兩隻足半斤的太湖蟹,圓臍豐肥,手腳被皮筋捆得牢牢的。阿蘇說她更喜歡太湖蟹,雖然陽澄湖的更有名些,不過這幾年都是放養的,不如太湖蟹來得鮮美。這時要上來了,先端上來一杯黃酒,用姜絲調治。阿蘇拿起來輕輕抿了一口說:「湖蟹性寒,喝一點姜絲黃酒一來可以去寒,而來還可以解腥更添鮮美味道。嘿嘿,要是幾個男人來吃,恐怕要喝了個半醉才會罷休。不過你可不行,酒量那麼差。」

    舒展心又不甘,又不敢強嘴,只是小聲嘟噥了說:「我可以慢慢培養嘛,還是有潛力的……」阿蘇好像沒聽見,正拿筷子蘸著料碟嘗。舒展也嘗了一嘗,這個料碟味道很特別,有檸檬汁、薑末、醬和醋,骨子裡透著鮮味。不過阿蘇還覺得不好,叫來小姐叫她端去,說要加些糖才好。

    舒展有些不能苟同,問道:「這已經很鮮了,加了糖不是要破壞原先的味道了阿?」阿蘇笑著說:「笨蛋!百人百味嘛!哪有人人口味一樣阿?當然每個人都有自己的習慣了,有個人還喜歡在醬油裡加糖呢!」舒展一想也是,就不再多嘴了,不過隱隱約約好像想到了些什麼,一時捕捉不到,只是念叨著百人百味這句話,也顧不上阿蘇打趣他學結巴。

    螃蟹端上來的時候,是一個竹蒸籠,端端正正地擺在面前的紅色骨碟裡。舒展揭開蓋子,先看到一張茶托大小的紅紙,標明下面那個是正宗太湖蟹。蟹蓋上還覆著片紫蘇,阿蘇說它有驅寒、去腥的功用。湖蟹底下還墊著片碧綠的棕葉。還沒開吃,阿蘇就把兩片紫蘇揭下來,偷偷一下子貼在舒展眼睛上,嚇得舒展哇哇大叫,阿蘇自然又是得意慘了,抿著嘴樂。

    螃蟹旁邊擺了幾件精緻的銀製工具,什麼夾子鉗子的,舒展有些犯難了,問阿蘇說:「這怎麼用的阿,太複雜了吧?」

    阿蘇啪嗒一下搬下來一個蟹腳放進嘴裡,含混得說:「不要去管它,更複雜的我都見過,原先上海市委書記家宴我去過一次,八支頭的都有,八件套的那些都是給裝風雅的人用的。其實吃蟹最好是用手,才最有味倒!吸吸蟹腳,吸吸指頭,呵呵,人生就完美了!」舒展這才放心,伸手就想去揭蟹殼,阿蘇見了馬上止住他說:「哎呀,吃小螃蟹才先揭殼。大的這種,你如果不先吃腳,冷了就沒鮮味了。」

    舒展哦了一聲,扳下一支腿來,毛手毛腳送進嘴裡,不想雜了嘴皮,痛得吸氣。不過好在大蟹,不費多時,就剝出了雪嫩的肉來,在蘸水裡裡輕輕一點,送進嘴裡。只一小點蟹肉,已經讓舒展感覺到一種美妙的感受。不同於海蟹,更加細膩的鮮味,在舌間盤旋不去,讓人忘乎所以。

    舒展咋完一支腿,感歎的問阿蘇說:「這螃蟹真鮮阿!可惜就是容易扎嘴巴。對了,看它擺在蒸籠裡,是蒸出來的麼?」

    阿蘇嗤的一笑,說:「這也能扎嘴?太遜了你!看我的,厲害吧?」炫耀的展示她吃得乾乾淨淨的第四隻蟹腳,說,「袁枚說過:蟹宜獨食,不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟,自剝自食為妙。蒸者味雖全,而失之太淡。懂了吧?毛簡單的,煮蟹真當不複雜,只是要將一隻隻的蟹捆起來,不讓它們在水燒熱時亂跑。捆好蟹,水把蟹淹沒就可以點火拉。」

    舒展點了點頭,不甘示弱的向剩下的蟹腳發起衝鋒,直到大螯也品過,這才用筷子挑開那頂黃金的蟹甲。呈現在舒展眼前的,是一圈嫩白若景德鎮精瓷之質般細膩光滑的蟹肉,肉中便是膏脂的蟹解黃了。這只團臍蟹,大約就有一兩多黃金那麼一團。用了筷尖挑上那麼一點,一丁點一丁點地品味,只覺得細膩柔滑,甜香沁心。世上何物能有如此細膩鮮香?舒展不敢大口品嚐,生恐一下子就吃光了,不再能夠回味。

    這只蟹頗大,端的是豐滿肥嫩,蟹肉、蟹膏入口即化。此時,服務生又端來特調的花彫,飲上一盞,舒展搖著腦袋感歎:「真是沒白活阿!」阿蘇一聽也樂了,說還以為他要「淫」上一詩,想不到竟是一句大白話。不多一會兒,一隻半斤的大蟹就被吃了個乾淨,小姐又端上來盛著ju花、檸檬汁和茉莉花的洗手盅,讓人感歎這家店子的細心之處。

    吃得很飽,阿蘇說要休息一會兒,取過一張都市慢報,便靠在椅子上看。舒展也抽空把小本子拿出來研究,不時又記上幾句心得。舒展正沉在思緒之中,忽然阿蘇咦了一聲,把報紙掉轉過來給舒展看說:「舒展阿,我們去參加這個食評活動吧!我覺得毛有意思類!」

    舒展按著她細長的手指看去,是美食版一塊豆腐乾文章:尋覓石頭菜,以石為菜以石為器以石為炬均可……優勝者文章可錄取至杭州指南,並獲得不菲獎金。旁邊有張照片,舒展倒是認得,2b腆著肚子神氣活現的照片,下面一行小字注著:本活動由ceob總贊助。舒展笑著想,b哥最近倒是胖得厲害,看來作領導沒有噸位是不行的。

    舒展合上報紙笑著說:「好阿!我們去找這個石頭菜去!」眼睛望下一瞟,忽然瞧見娛樂版的大字標題《億萬富姐神秘失蹤,兩好姐妹反目成仇》!~~

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